La Liste, ein renommiertes Ranking-Unternehmen, das für seinen unverwechselbaren Ansatz bekannt ist, hat kürzlich seine mit Spannung erwartete Auswahl der besten Restaurants der Welt vorgestellt. In Abkehr von der herkömmlichen Praxis, ein einzelnes „bestes“ Restaurant hervorzuheben, zeichnet sich La Liste durch die Hervorhebung von sieben außergewöhnlichen kulinarischen Einrichtungen aus.

Diese einzigartige Methodik hebt La Liste von der Masse ab in einer Landschaft voller Unternehmen, die Restaurantbewertungen anbieten und sich an anspruchsvolle Weltenbummler auf der Suche nach kulinarischer Exzellenz auf der ganzen Welt richten. Im Gegensatz zu einigen seiner Konkurrenten, die Sterne verleihen oder ein einzelnes Restaurant zum ultimativen Weltmeister ernennen, verfolgt La Liste eine umfassende Strategie. Es sammelt Ergebnisse aus einer Vielzahl von Quellen, darunter Online-Rezensionen von Alltagsgästen und einflussreichen Persönlichkeiten, Einschätzungen von Magazinen und Zeitungen sowie Bewertungen verschiedener kulinarischer Führer und Listen. Die umfangreiche Liste mit über 1,000 Quellen umfasst Online-Reiseführer, den renommierten Lebensmittelverlag Eater und den Black Pearl-Reiseführer von Meituan Dianping in China.

Hélène Pietrini, die Geschäftsführerin von La Liste, unterstreicht ihren Ansatz als eine Synthese aus subjektiven Entscheidungen, Rezensionen und kritischen Bewertungen mit dem Ziel, ein Ranking zu erzielen, das zur Objektivität tendiert. Mithilfe eines Bewertungssystems, das Abstufungen von halben Punkten bis zu einer Höchstpunktzahl von 99.5 ermöglicht, findet La Liste oft mehrere Restaurants mit demselben numerischen Rang.

An der Spitze dieser gastronomischen Hierarchie haben sieben Restaurants die begehrte Punktzahl von 99.5 erreicht. Darunter zwei Einrichtungen –Le Bernardin in New York City und Guy Savoy in Paris – haben ihren Spitzenstatus aus dem Vorjahr erfolgreich behauptet. Es ist erwähnenswert, dass Guy Savoy Anfang des Jahres für Schlagzeilen sorgte, als es seine drei Michelin-Sterne verlor. Der Beitritt zur obersten Ebene sind Sushi-Saito in Tokio und La Vague d'Or in Saint-Tropez, Frankreich, beide sind im Vergleich zu ihren vorherigen Platzierungen aufgestiegen. Die restlichen drei Restaurants sind Der Amboss im Lake District im Vereinigten Königreich, Schwarzwaldstube im deutschen Schwarzwald und Lungenkönig Heen in Hongkong.

Pietrini, der zuvor als Direktor der Liste der 50 besten Restaurants der Welt fungierte, betont den Wert unterschiedlicher Methoden, die von verschiedenen Ranking-Unternehmen verwendet werden. Sie glaubt, dass Verbraucher von mehreren Informationsquellen profitieren, anstatt sich auf ein einziges, allgemein als „bestes“ Restaurant bezeichnetes Restaurant zu verlassen. Sie weist treffend darauf hin, dass die Vorstellung vom „Besten“ vielfältig und dynamisch ist und je nach Zeit, Ort und persönlichen Vorlieben variiert.

Basierend auf den Berechnungen von La Liste sicherten sich 17 Restaurants die Nr. 2-Bewertung von 99, während 26 eine Bewertung von 98.5 erreichten und 31 die Nr. 4-Bewertung von 98 erreichten. Neben der Veröffentlichung einer Liste der 1,000 besten Restaurants veröffentlichte La Liste bietet über seine App auch Bewertungen für noch mehr Gastronomiebetriebe an.

Ein auffälliger Trend im diesjährigen Ranking ist das Wiederaufleben Asiens, insbesondere in Regionen, die nach der COVID-19-Pandemie weitgehend wieder geöffnet haben. Japan und Festlandchina dominieren die Liste mit 139 bzw. 76 Restaurants, während Hongkong, Macao und Taiwan ebenfalls erhebliche Beiträge leisten. Im Gegensatz dazu belegen die USA und Frankreich jeweils 106 Plätze auf der Liste.

Jörg Zipprick, Herausgeber und Mitbegründer von La Liste, hebt ein bemerkenswertes Phänomen hervor: die Schließung sowohl gehobener als auch preisgünstiger Gastronomiebetriebe. Dieser Trend unterstreicht die anhaltenden Auswirkungen der Inflation und der steigenden Kosten auf Restaurants, die durch ein geringeres verfügbares Einkommen der Gäste noch verstärkt werden. Zipprick weist darauf hin, dass in solch schwierigen Zeiten Restaurants, die sich auf traditionelle, klassische und Terroir-Küche konzentrieren, tendenziell florieren, da Hausmannskost immer gefragter wird. Er betont, dass Zeiten des Wohlstands der Avantgarde-Gastronomie eher zuträglich seien, das heutige Publikum jedoch eher zu wohltuenden kulinarischen Erlebnissen tendiere.

La Liste, seit seiner Gründung im Jahr 2015 ein relativ neuer Akteur in der Ranking-Szene, hat seine Reichweite durch den Einstieg in Hotelrankings erweitert. In seinem jüngsten Projekt krönte es das Belmond Hotel Cipriani in Italien zum besten Hotel der Welt. Im Gegensatz dazu führte Michelin, dessen Geschichte bis ins Jahr 1926 zurückreicht, zunächst Sternebewertungen ein, um Autofahrten zu erleichtern und sein Reifengeschäft zu fördern. Der britische Verlag William Reed kuratiert seit 50 seine Liste „World's 2002 Best Restaurants“ und erweitert sie nach und nach um Hotelrankings sowie globale und regionale Listen der besten Bars.

Die vollständige Liste finden Sie unter: https://www.laliste.com/en/laliste/world