La Liste, una prestigiosa empresa de ranking reconocida por su enfoque distintivo, ha presentado recientemente su muy esperada selección de los mejores restaurantes del mundo. Alejándose de la práctica convencional de seleccionar un único “mejor” restaurante, La Liste se destaca al destacar siete establecimientos culinarios excepcionales.

Esta metodología única distingue a La Liste en un panorama repleto de empresas que brindan calificaciones de restaurantes y atienden a trotamundos exigentes en busca de la excelencia culinaria en todo el mundo. A diferencia de algunos de sus homólogos, que premian estrellas o ungen a un restaurante solitario como el máximo campeón mundial, La Liste adopta una estrategia integral. Recopila puntuaciones de una amplia gama de fuentes, que incluyen reseñas en línea aportadas por comensales cotidianos y personalidades influyentes, valoraciones de revistas y periódicos, y evaluaciones de varias guías y listas culinarias. La extensa lista de más de 1,000 fuentes incluye guías de viaje en línea, la estimada editorial gastronómica Eater y la guía Black Pearl de Meituan Dianping en China.

Hélène Pietrini, directora general de La Liste, subraya su enfoque como una síntesis de elecciones subjetivas, valoraciones y valoraciones críticas, con el objetivo de producir una clasificación que tienda a la objetividad. Al emplear un sistema de puntuación que admite incrementos de medio punto hasta una puntuación máxima de 99.5, La Liste a menudo encuentra varios restaurantes que comparten la misma clasificación numérica.

En lo más alto de esta jerarquía gastronómica, siete restaurantes han alcanzado la codiciada puntuación de 99.5. Entre ellos, dos establecimientos—Le Bernardin en Nueva York y Guy Savoy en París—han mantenido con éxito su estatus de primer nivel del año anterior. Vale la pena señalar que a principios de año, Guy Savoy fue noticia cuando perdió sus tres estrellas Michelin. Se unen al escalón más alto Sushi Saito en Tokio y La Vague d'Or en Saint-Tropez, Francia, ambos ascendiendo desde sus clasificaciones anteriores. Los tres restaurantes restantes son el yunque en el Distrito de los Lagos del Reino Unido, tubo de la Selva Negra en la Selva Negra de Alemania y Rey Pulmón Heen En Hong Kong.

Pietrini, quien anteriormente fue director de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, enfatiza el valor de las diversas metodologías utilizadas por las diferentes empresas de clasificación. Ella cree que los consumidores se benefician de tener múltiples fuentes de información en lugar de depender de un único y universalmente declarado “mejor” restaurante. Ella señala acertadamente que la noción de “lo mejor” es multifacética y dinámica, y varía según el tiempo, el lugar y las preferencias personales.

Según los cálculos de La Liste, 17 restaurantes obtuvieron la puntuación número 2 de 99, mientras que 26 alcanzaron una puntuación de 98.5 y 31 lograron la puntuación número 4 de 98. Además de publicar una lista de los 1,000 mejores restaurantes, La Liste también proporciona puntuaciones para aún más establecimientos de comida a través de su aplicación.

Una tendencia llamativa en las clasificaciones de este año es el resurgimiento de Asia, particularmente en regiones que han reabierto en gran medida después de la pandemia de COVID-19. Japón y China continental dominan la lista, con 139 y 76 restaurantes, respectivamente, mientras que Hong Kong, Macao y Taiwán también hacen contribuciones sustanciales. Por el contrario, Estados Unidos y Francia ocupan cada uno 106 puestos en la lista.

Joerg Zipprick, editor y cofundador de La Liste, destaca un fenómeno digno de mención: el cierre de establecimientos de comida económicos y de alta gama. Esta tendencia subraya el impacto continuo de la inflación y el aumento de los costos en los restaurantes, agravados por la reducción del ingreso disponible entre los clientes. Zipprick señala que en tiempos tan difíciles, los restaurantes que se centran en la cocina tradicional, clásica y de terruño tienden a prosperar, a medida que la comida reconfortante se vuelve cada vez más buscada. Subraya que los períodos de prosperidad son más propicios para la gastronomía de vanguardia, pero el público actual se inclina por experiencias culinarias reconfortantes.

La Liste, un actor relativamente nuevo en la escena del ranking desde su creación en 2015, ha ampliado su alcance incursionando en el ranking de hoteles. En su último esfuerzo, coronó al Belmond Hotel Cipriani en Italia como el mejor del mundo. Por el contrario, Michelin, cuya historia se remonta a 1926, introdujo inicialmente clasificaciones de estrellas para facilitar los viajes por carretera y promover su negocio de neumáticos. El editor británico William Reed ha estado elaborando su lista de los 50 mejores restaurantes del mundo desde 2002, ampliándola progresivamente para incluir clasificaciones de hoteles, así como listas de los mejores bares globales y regionales.

Encuentre la lista completa en: https://www.laliste.com/en/laliste/world