La Liste, prestigieuse société de classement réputée pour son approche distinctive, a récemment dévoilé sa sélection très attendue des meilleurs restaurants du monde. Loin de la pratique conventionnelle consistant à désigner un seul « meilleur » restaurant, La Liste se démarque en mettant à l'honneur sept établissements culinaires d'exception.

Cette méthodologie unique distingue La Liste dans un paysage rempli d'entreprises fournissant des évaluations de restaurants, s'adressant aux globe-trotters exigeants à la recherche de l'excellence culinaire dans le monde entier. Contrairement à certains de ses homologues, qui décernent des étoiles ou désignent un seul restaurant comme champion mondial ultime, La Liste adopte une stratégie globale. Il rassemble des notes provenant d'un large éventail de sources, comprenant des critiques en ligne rédigées par des convives de tous les jours et des personnalités influentes, des évaluations de magazines et de journaux, ainsi que des évaluations de divers guides et listes culinaires. La longue liste de plus de 1,000 XNUMX sources comprend des guides de voyage en ligne, le célèbre éditeur culinaire Eater et le guide Black Pearl de Meituan Dianping en Chine.

Hélène Pietrini, directrice générale de La Liste, souligne leur approche comme une synthèse de choix subjectifs, d'avis et d'appréciations critiques, visant à produire un classement qui tend vers l'objectivité. Utilisant un système de notation qui permet des incréments d'un demi-point jusqu'à un score maximum de 99.5, La Liste trouve souvent plusieurs restaurants partageant le même classement numérique.

Au sommet de cette hiérarchie gastronomique, sept restaurants ont obtenu la note tant convoitée de 99.5. Parmi eux, deux établissements—Le Bernardin à New York et Guy Savoie à Paris – ont réussi à conserver leur statut de premier plan de l’année précédente. A noter qu'en début d'année, Guy Savoy avait fait la Une des journaux en perdant ses trois étoiles Michelin. Rejoindre l'échelon supérieur sont Sushi Saito à Tokyo et La Vague d'Or à Saint-Tropez, en France, tous deux en progression par rapport à leur classement précédent. Les trois restaurants restants sont L'Enclume dans la région des Lacs du Royaume-Uni, Tube de la Forêt-Noire dans la Forêt Noire allemande, et Poumon King Heen à Hong Kong.

Pietrini, qui était auparavant directeur de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, souligne la valeur des diverses méthodologies utilisées par les différentes sociétés de classement. Elle estime que les consommateurs ont intérêt à disposer de plusieurs sources d’information plutôt que de s’appuyer sur un seul restaurant universellement déclaré « meilleur ». Elle souligne à juste titre que la notion du « meilleur » est multiforme et dynamique, variant selon le temps, le lieu et les préférences personnelles.

Selon les calculs de La Liste, 17 restaurants ont obtenu la note n°2 de 99, tandis que 26 ont obtenu une note de 98.5 et 31 ont obtenu la note n°4 de 98. En plus de publier une liste des 1,000 XNUMX meilleurs restaurants, La Liste fournit également des scores à encore plus d'établissements de restauration via son application.

Une tendance marquante dans le classement de cette année est la résurgence de l’Asie, en particulier dans les régions qui ont largement rouvert leurs portes après la pandémie de COVID-19. Le Japon et la Chine continentale dominent la liste, avec respectivement 139 et 76 restaurants, tandis que Hong Kong, Macao et Taiwan apportent également des contributions substantielles. En revanche, les États-Unis et la France revendiquent chacun 106 places sur la liste.

Joerg Zipprick, rédacteur en chef et co-fondateur de La Liste, souligne un phénomène notable : la fermeture des établissements de restauration haut de gamme et économiques. Cette tendance souligne l'impact continu de l'inflation et de la hausse des coûts sur les restaurants, aggravés par la réduction du revenu disponible des clients. Zipprick souligne qu'en ces temps difficiles, les restaurants axés sur la cuisine traditionnelle, classique et du terroir ont tendance à prospérer, car les plats réconfortants deviennent de plus en plus recherchés. Il souligne que les périodes de prospérité sont plus propices à une gastronomie d'avant-garde, mais que le public d'aujourd'hui se tourne vers des expériences culinaires réconfortantes.

La Liste, acteur relativement nouveau sur la scène des classements depuis sa création en 2015, a élargi sa portée en se lançant dans les classements d'hôtels. Dans sa dernière initiative, il a couronné le Belmond Hotel Cipriani en Italie comme le meilleur au monde. A l’inverse, Michelin, dont l’histoire remonte à 1926, a initialement introduit le classement par étoiles pour faciliter les déplacements routiers et promouvoir son activité pneumatique. L'éditeur britannique William Reed dresse sa liste des 50 meilleurs restaurants du monde depuis 2002, s'élargissant progressivement pour inclure des classements d'hôtels, ainsi que des listes des meilleurs bars mondiaux et régionaux.

Retrouvez la liste complète sur : https://www.laliste.com/en/laliste/world